新浪科技訊 北京時(shí)間10月28日消息，如果我們未來(lái)要放棄地球，前往火星或宇宙的其他地方生活，那我們或許將不得不以漢堡包為生。一位名叫奧列格·斯克里波奇卡（Oleg Skripochka）的俄羅斯宇航員讓人類(lèi)離這個(gè)目標(biāo)更近了一步。在最近一次前往國(guó)際空間站的旅程中，他完成了一個(gè)突破性的成就：在不殺死動(dòng)物的情況下制造出真正的肉。而斯克里波奇卡所用的工具，便是一臺(tái)被送上太空的3D打印機(jī)。

　　當(dāng)然，太空并沒(méi)有什么特別之處。2013年，第一塊用人造漢堡肉餅問(wèn)世。自此之后，地球上的科學(xué)家們就一直致力于在不屠宰動(dòng)物的情況下做出可食用肉品。對(duì)于美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA）和其他太空機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，他們希望能找到一種為宇航員提供食物的可持續(xù)方式，從而實(shí)現(xiàn)比以往人類(lèi)更深入太空的航天任務(wù)。3D打印似乎是一個(gè)不錯(cuò)的解決方案，可以避免攜帶大量食物，減輕長(zhǎng)期太空旅行的載重量。未來(lái)的宇航員將可以利用被稱(chēng)為“生物墨水”的結(jié)構(gòu)材料，加上一些植物和動(dòng)物細(xì)胞，就能通過(guò)3D打印機(jī)將晚餐準(zhǔn)備好。

　　這是一個(gè)偉大的想法，但科學(xué)家懷疑這個(gè)過(guò)程是否能在太空的微重力環(huán)境下進(jìn)行。“在失重狀態(tài)下，生物打印器官和組織的成熟速度要比在地球重力條件下快得多，”以色列食品科技公司Aleph Farms的代表約阿夫·雷斯勒（Yoav Reisler）說(shuō)，“這些組織是同時(shí)從各個(gè)方向打印出來(lái)的，就像在做一個(gè)雪球，而其他大多數(shù)生物打印機(jī)則是一層一層地進(jìn)行打印。在地球上，細(xì)胞總是向下沉降，而在失重狀態(tài)下，它們會(huì)懸浮在太空中，相互作用。在地球上，一層一層的生物打印需要支撐結(jié)構(gòu)，而在失重狀態(tài)下打印，只需要細(xì)胞材料就可以制造組織，不需要任何中間支撐。”

　　2019年9月25日，Aleph Farms公司為斯克里波奇卡提供了好幾瓶活體動(dòng)物細(xì)胞，包括牛、兔子和魚(yú)的細(xì)胞，以及特制的3D打印機(jī)。這臺(tái)3D打印機(jī)可以在微重力環(huán)境下工作，利用肌肉細(xì)胞和生物墨水制造出肉塊。

　　斯克里波奇卡成功了，他用這個(gè)裝置制作出了每種動(dòng)物的一小塊組織。這是個(gè)具有重大意義的實(shí)驗(yàn)，意味著如果我們想在火星上野餐，就不必?cái)y帶牛肉了。

　　實(shí)驗(yàn)室培育人造肉

　　荷蘭醫(yī)生威廉·范艾倫（Willem van Eelen）是人造肉領(lǐng)域最早的研究者之一，從20世紀(jì)50年代起就投入到相關(guān)的研究中，并為實(shí)驗(yàn)室培育人造肉的想法首次申請(qǐng)了專(zhuān)利。第二次世界大戰(zhàn)期間，他曾在日本戰(zhàn)俘營(yíng)中度過(guò)一段時(shí)間，在那里遭到毒打并忍饑挨餓。范艾倫對(duì)動(dòng)物所遭受的對(duì)待感到震驚，決心把減少食物系統(tǒng)中對(duì)動(dòng)物的屠宰作為一生的使命。

　　如今，用動(dòng)物細(xì)胞制造肉品已經(jīng)不再是科幻小說(shuō)的范疇：一位俄羅斯宇航員在國(guó)際空間站上造出了肉，這些產(chǎn)品進(jìn)入超市似乎只是時(shí)間問(wèn)題。在2019年9月在太空中進(jìn)行的這次實(shí)驗(yàn)中，宇航員使用3D打印機(jī)打印出了牛肉、兔子和魚(yú)的組織。以色列初創(chuàng)公司Aleph Farms的負(fù)責(zé)人迪迪埃·圖比亞（Didier Toubia）表示，這項(xiàng)新技術(shù)“可能使長(zhǎng)期太空旅行成為可能，并推動(dòng)新的太空探索”，比如前往火星。但是，Aleph Farms公司的目標(biāo)“是在地球上銷(xiāo)售這些肉品”。圖比亞還指出，這“并不是要取代傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，而是一種比工廠(chǎng)化養(yǎng)殖更好的選擇。”

　　2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的科學(xué)家馬克·波斯特（Mark Post）用牛干細(xì)胞設(shè)計(jì)出了第一塊漢堡肉餅。自此以后，有好幾家初創(chuàng)公司也進(jìn)入了這個(gè)市場(chǎng)，試圖填補(bǔ)空白。然而，人造肉的生產(chǎn)成本仍然很高，還沒(méi)有一種產(chǎn)品可以廣泛銷(xiāo)售。

　　面臨的挑戰(zhàn)

　　這些肉制品的名稱(chēng)也存在爭(zhēng)論，人們用各種術(shù)語(yǔ)來(lái)描述它：實(shí)驗(yàn)室的、人工的、以細(xì)胞為基礎(chǔ)的、人工培養(yǎng)的，等等。無(wú)論如何，人們已經(jīng)開(kāi)始品嘗人造肉，業(yè)內(nèi)人士也希望能很快實(shí)現(xiàn)小規(guī)模的商業(yè)化。

　　“很可能是今年，”美國(guó)加州JUST公司的負(fù)責(zé)人喬希·蒂特里克（Josh Tetrick）在舊金山的一次會(huì)議上說(shuō)，“不是在市場(chǎng)上的4000個(gè)沃爾瑪超市或所有的麥當(dāng)勞，而是在少數(shù)幾家餐廳。”

　　“問(wèn)題是你想付出什么代價(jià)，”Fork & Goode公司的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官尼雅·古普塔（Niya Gupta）說(shuō)，“作為一個(gè)行業(yè)，我們終于在科學(xué)上取得了進(jìn)步。下一步是在工程挑戰(zhàn)上取得進(jìn)展。”

　　據(jù)估計(jì)，五到二十年后，實(shí)驗(yàn)室培育的肉類(lèi)將以合理的價(jià)格出現(xiàn)在超市貨架上。但一些觀(guān)察人士表示，這個(gè)行業(yè)還需要更多的投資。據(jù)推廣肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)替代品的組織“好食物協(xié)會(huì)”（Good Food Institute）稱(chēng)，2018年，人造肉行業(yè)總共只吸引了7300萬(wàn)美元的投資。

　　人造肉面臨的另一個(gè)障礙是監(jiān)管，這方面仍然十分模糊。例如，在美國(guó)，政府只概述了一個(gè)監(jiān)管框架，由農(nóng)業(yè)部和食品和藥物管理局共同對(duì)基于細(xì)胞的食品進(jìn)行監(jiān)管，但并沒(méi)有最終的管理措施。

　　對(duì)人造肉的支持者來(lái)說(shuō)，用細(xì)胞培育的肉和魚(yú)產(chǎn)品可以避免飼養(yǎng)和殺害動(dòng)物，從而可持續(xù)地改變生產(chǎn)系統(tǒng)。然而，真正的環(huán)境影響仍然存在爭(zhēng)議，特別是在能源消耗方面，以及在食品安全方面。

　　不過(guò)，初創(chuàng)公司BlueNalu的首席執(zhí)行官盧·庫(kù)珀豪斯（Lou Cooperhouse）仍表示，“市場(chǎng)機(jī)會(huì)是巨大的，尤其是海鮮市場(chǎng)。”

　　“全球?qū)�海產(chǎn)品的需求正處于歷史最高水平，”他在談到海產(chǎn)品時(shí)說(shuō)，“但我們面臨供應(yīng)問(wèn)題。”這其中涉及到過(guò)度捕撈、氣候變化等問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致海產(chǎn)品供應(yīng)非常不穩(wěn)定，而且海產(chǎn)品本身也可能存在問(wèn)題，比如一些魚(yú)類(lèi)中含有較高的汞。如果能利用細(xì)胞培育海產(chǎn)品，將會(huì)為供應(yīng)鏈提供新的支持，而不僅僅依靠野生捕撈和農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖。

　　BlueNalu公司創(chuàng)建于2018年，目前正在開(kāi)發(fā)一個(gè)技術(shù)平臺(tái)，用來(lái)設(shè)計(jì)各種海鮮產(chǎn)品，主要是無(wú)骨無(wú)皮的魚(yú)片。BlueNalu的首席技術(shù)官克里斯·達(dá)曼（Chris Dammann）表示，關(guān)于干細(xì)胞、生物工程或有機(jī)組織打印的科學(xué)文獻(xiàn)已經(jīng)存在，“我們要做的就是把技術(shù)重新組合起來(lái)，并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化。”

　　基于細(xì)胞培育的食物蛋白也引起了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的關(guān)注。“這是我們需要監(jiān)督的事情，”Farm Bureau組織的國(guó)會(huì)關(guān)系主任斯科特·貝內(nèi)特（Scott Bennett）說(shuō)，“我們的精力應(yīng)該花在提高蛋白質(zhì)產(chǎn)品的整體市場(chǎng)份額上，特別是在發(fā)展中國(guó)家。”Farm Bureau組織是一個(gè)代表農(nóng)民和牧場(chǎng)主的組織。

　　“一些人出于社會(huì)原因的會(huì)想買(mǎi)這種（人造肉）產(chǎn)品，但傳統(tǒng)肉類(lèi)市場(chǎng)將永遠(yuǎn)存在，”他說(shuō)，“我們覺(jué)得它不應(yīng)該被稱(chēng)為肉類(lèi)，因?yàn)槲覀儾幌胱屜�費(fèi)者混淆。我們要確保標(biāo)簽非常清楚。”（任天）